Pudim de tapioca

INGREDIENTES

• 65g de tapioca (sagu)
• 300 ml de leite integral
• 200 ml de leite de coco
• 2 ovos
• 4 gemas
• 1 lata de leite condensado
• 40 g de coco ralado

CALDA DE CARAMELO

• 150 g de açúcar
• Água suficiente para molhá-lo

MODO DE PREPARO

• Em uma tigela, hidrate a tapioca no leite integral misturado ao leite de coco por aproximadamente 1 hora
• Em outro recipiente, bata os ovos e as gemas com um fouet e adicione o leite condensado, sem para de bater
• Coe e reserve 
• Aqueça a mistura de leite com tapioca em uma panela e despeje sobre a mistura de ovos com leite condensado
• Bata bem com o fouet e volte tudo para a panela 
• Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer com a colher de sal ou espatula para que não ferva, até que a mistura engrosse um pouco 
• Quando a base do pudim atingir um ponto de creme, retire do fogo e adicione o coco ralado 
• deixe esfriar 
• Preaqueça o forno a 150°c 
• Adicione a base do pudim à forma com caramelo 
• Cubra com papel aluminio, para evitar que a superficie do doce fique queimada, e cozinhe em banho maria no forno de 1 hora a 1 hora e meia ou até que o centro do pudim esteja firme
• Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e desenforme antes de levar à geladeira, caso contrário a tapioca pode grudar na forma e o pudim, se quebrar ao ser desenformado 

CALDA DE CARAMELO

• Ponha o açúcar em uma panela e adicione água o suficiente para molhá-lo
• Mexa antes de ligar o fogo, para uniformizar a mistura, e limpe as paredes da forma com um pincel molhado, para evitar a formação de cristais 
• Cozinhe, sem mexer, até se transformar em caramelo
• Despeje a calda na forma para pudim 
• Se preferir, faça esse procedimento diretamente na forma